植物中有很多种类的酸，苹果有苹果酸，柠檬有柠檬酸，草有草酸。植物中的酸，是一类有机化合物，主要存在植物的种子、根部、茎和叶中。就拿草酸来说，它是生物体的一种代谢产物。分布广泛，研究价值高。评估植物体内总酸的含量，了解植物的营养价值，在科研方面具有重要的意义。就检测方法来说，包括酸碱滴定法、液相色谱-质谱法等。

酸碱滴定是传统的测定方法，基本原理就是酸碱中和反应。以酚酞为指示剂，准备氢氧化钠标准溶液，0.1mol/L的就行。95%的乙醇，这个有什么用呢？往下看。

要测定植物中的酸值，就要先对样品进行处理，比如精密的称量，有准确的数据支持。高速打碎机，让样品更均匀。乙醇就是为了提取，在水浴锅中进行。当然，中间也离不开移液器、烧杯、漏斗、容量瓶、锥形瓶、滴定的装置。吸取一定提取的溶液，加入酚酞指示剂1-2滴，用标准的氢氧化钠滴定并记录。结合滴定消耗的氢氧化钠体积，计算出总酸的含量。

液相色谱-质谱法，是一种高分辨率、高灵敏度的的检测方法，适合于复杂样品的化合物的检测。可以同时检测指定的化合物含量，特异性强，通过质谱/质谱检测器进行定性和定量分析。首先将植物材料提取，通常使用水、醇或其混合物作为提取溶剂。再使用液相色谱系统对提取液中的有机酸进行分离。最后，在质谱检测器对分离的有机酸进行检测和定量。