半胱氨酸属于非必需氨基酸，是脂肪族含巯基的极性α-氨基酸，人体的条件必需氨基酸和生糖氨基酸。半胱氨酸可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，它是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。半胱氨酸是谷胱甘肽的组成之一，它能加速自由基的老化。它的主要作用包括抗氧化和解毒，蛋白质合成和组织修复，免疫调节和代谢辅助等。主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。

检测方法：高效液相色谱（HPLC），一般有前处理、色谱条件、标准曲线、样品含量测定等过程。

1.样品提取（水解+衍生）

称取0.2g样品，放到15ml的离心管中，加入2ml的6mol/L的盐酸，振荡混匀5min。放到105℃的烘箱水解24h。用6mol/L的NaOH溶液调节到中性，用水定容到5mL。振荡5min，4000r/min离心10min，取上清0.5ml衍生。

将0.5ml的上清液，放到15ml的棕色离心管中。依次加入pH=9.0的碳酸氢钠缓冲液和DNFB各0.5ml，放入到60±0.5℃水浴中，避光反应60min。取出立即用冷水冷却至室温，加入3.5ml pH=7.0磷酸缓冲溶液，充分混匀，室温避光反应15min，取上清液过0.22μm 滤膜，待液相色谱测定。

2.色谱条件

C18色谱柱：250*4.6mm; 5μm，柱温38℃。A:乙腈:甲醇=90:10   B:0.02mol/L磷酸二氢钠+磷酸氢二钠 为流动相，梯度洗脱，流速1ml/min。DAD检测器，波长360nm，进样量10-20uL。

3.标准曲线

配制半胱氨酸的标准母液，并梯度稀释至1mg/L，5mg/L，10mg/L，20mg/L，50mg/L，100mg/L。依次进样到HPLC，测出各个浓度的色谱图。对色谱峰的面积进行积分，拟合标准曲线，得到回归方程。

4.含量测定

将衍生后的样品进样到HPLC中，根据标品的保留时间，可找到目标的色谱峰。对半胱氨酸的色谱峰面积进行积分，并代入到回归方程，可计算出样品溶液中的半胱氨酸含量。