苏氨酸是人体必需氨基酸之一，必需靠外在的食物获得，它主要参与蛋白质的合成，脂质代谢，调节营养代谢和肠道功能，稳定情绪变化和促进肌肉生长。苏氨酸主要来源于植物的谷物，蘑菇，绿色蔬菜，花生，胡萝卜等，以及动物的肝脏，肉类，蛋类，乳制品等。苏氨酸的化学式为C4H9NO3，分子量为119.12，具有旋光性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。苏氨酸的代谢途径主要分为三条：1.通过醛缩酶催化代谢为甘氨酸和乙醛；2.通过苏氨酸脱酶（TDG）代谢为氨基丙酸、甘氨酸、乙酰COA；3.通过苏氨酸脱水酶（TDH）代谢为丙酸和α-氨基丁酸。

检测样品中苏氨酸的方法，实验室常用到高效液相色谱（HPLC）。

1.样品处理

先称取0.1g，倒入到15ml离心管中，再加入1ml的6mol/L的HCl，盖上盖子，在振荡器上充分混匀5min，放入105℃的烘箱中水解24h。等完成后，拿出来用冷水冷却到室温状态，看看里面的液体有没有损失，如果有损失就用上面的HCl来补充。后面，就加入1ml的6mol/L的NaOH溶液，继续振荡混匀5min。放到4000r/min离心10min，取上清液准备进行衍生化处理。

取0.5ml上面得到的上清液，放到15ml棕色的离心管中，加入pH=9.0 碳酸氢钠缓冲溶液和DNFB各0.5ml，放入60±0.5℃水浴中，避光反应60min。用冷水冷却至室温，加入3.5ml pH=7.0磷酸缓冲溶液，充分混匀，室温避光反应15min，取上清液过0.22μm 滤膜待测。

2.色谱条件

C18色谱柱：250*4.6mm;5μm，柱温：38℃。紫外检测器，波长360nm；流动相：A:乙腈:甲醇=90:10  B:0.02mol/L磷酸二氢钠+磷酸氢二钠，梯度洗脱；流速1ml/min，进样量10uL。仅供参考。

3.标准曲线

将苏氨酸的标准品进行溶解和稀释。成倍的稀释，比如2mg/L，5mg/L，10mg/L，20mg/L，50mg/L，100mg/L。进样到HPLC测出对应的色谱峰，记录色谱峰的保留时间，对色谱峰面积进行积分，对应标准溶液的浓度，拟合标准曲线，得到回归方程，相关系数R2要大于0.999并接近于1。

4.含量计算

将样品进样到HPLC，识别出目标化合物的色谱峰，对峰面积进行积分，并代入到回归方程，计算出样品中的苏氨酸含量。