青桔就是青涩的桔子，它营养丰富，色香味兼优。青桔中的柠檬酸、苹果酸等有机酸能刺激胃酸分泌，加快食物分解，改善消化不良等情况。虽然说是还没成熟的桔子，但它含的维生素C，类黄酮，糖类也是不少的。具有抗氧化，增强免疫力，合成胶原蛋白，减少紫外伤害，提神等作用。

它的主要成分有糖类，维生素，氨基酸，矿物元素，蛋白质，纤维素，果胶，挥发油，生物碱，黄酮类化合物等。

检测方法：

总糖和可溶性糖一般采用蒽酮比色法测定。植物纤维素、半纤维素、木质素用国标法测定，比如粗纤维用重量法。

植物中维生素的种类有很多，科研实验室一般用高效液相色谱（HPLC），气相色谱（GC），液相色谱串联质谱（LC-MS/MS），碘量法，比色法等测定。

植物中的矿物元素，比如钾，钙，钠等，采用原子吸收光谱，电感耦合等离子质谱（ICP-MS）等测，标准曲线，计算含量。在测试之前，需要对样品进行湿法消解或微波消解待测。

蛋白质的测定有用凯氏定氮，福林酚试剂法，斐林试剂法，考马斯亮蓝分光光度法等。

常见的氨基酸有17种，通过测定氨基酸的种类和含量，确定它的作用和营养价值。

黄酮类化合物如橙皮苷，柠檬苦素等，可以用HPLC测定。通过标准品，制作标准曲线，计算含量。如果不知道有哪些黄酮类化合物，需要对黄酮类物质进行靶向定性，确定出有哪些化合物，并对它们进行定量。

青桔中还有一种物质是生物碱，含量比较低的话需要用LC-MS/MS来测定含量。它是通过离子峰面积，标准曲线，计算含量的。

评价青桔的风味，还是需要对它的香气成分或挥发油进行确定的。一般用气相色谱质谱联用（GC-MS）或气相色谱（GC）测定它们的含量。