儿茶素是一种多酚类化合物，具体来说是黄烷-3-醇类。它广泛的存在天然植物中，如绿茶，水果和蔬菜中。儿茶素的化学结构中含有多个羟基（-OH），具有较强的抗氧化能力。化学式为C15H14O6，相对分子质量为290.28，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。从医学领域来说，儿茶素具有抗氧化，抗炎，调节代谢，清除自由基，抑制炎症因子（如IL-6，TNF-α等），改善血糖和血脂水平，保护心血管等作用。

儿茶素类化合物主要包括8种单体：儿茶素，表儿茶素，没食子儿茶素，表没食子儿茶素，儿茶素没食子酸酯，表儿茶素没食子酸酯，没食子儿茶素没食子酸酯，表没食子儿茶素没食子酸酯。

检测方法，有紫外-可见分光光度法，高效液相色谱（HPLC），液相色谱质谱联用（LC-MS）等。以HPLC为例，简单的介绍一下流程。

1.样品处理

可以参考相关的推荐标准，比如将0.2g的样本磨碎，加入10ml的离心管中，加入70%的甲醇溶液搅拌均匀，放在70℃水浴浸提10min，冷却到室温。3500r/min离心10min将上清液转移到10ml的容量瓶，残渣用5ml的70%甲醇提取一次，定容10ml，用0.45um膜过滤，待测。

2.色谱方法

C18色谱柱，250mm长，4.6mm内径，5um粒径；柱温35℃。流动相A为90ml乙腈，20ml乙酸，2mlEDTA，1000ml定容0.45um膜过滤；流动相B为800ml乙腈，20ml乙酸，2mlEDTA，1000ml定容0.45um膜过滤，梯度洗脱。流速1ml/min，紫外检测器，波长278nm，进样量10ul。

3.标准曲线

如果要测8个单体的含量，需要用这8种化合物的标准品。梯度稀释6个浓度点，确定最低点在检测限范围内，以上述的色谱条件进样到HPLC中测定色谱峰。对各个色谱峰的位置进行记录色谱峰的面积进行积分处理。对应各个化合物的不同浓度点，可以绘制出对应标准曲线，得到回归方程，相关系数r2需大于0.999。

4.含量计算

样品的进样和处理方式和标准品相似的，需要知道出峰的位置，从而识别出目标化合物，并对它的面积进行积分处理，根据回归方程计算出样品中的儿茶素单体含量。