饱和脂肪酸是指不含不饱和双键的脂肪酸，它又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它们没有不饱和键，表现的很稳定，不容易被氧化利用，会在组织或血液内堆积，摄入量过高会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高。如肉豆蔻酸，棕榈酸，硬脂酸，花生酸，月桂酸等，它们多数存在于动物脂肪和植物性脂肪中，如牛油，奶油，椰子油等。在人体内，饱和脂肪酸可以通过食物摄取或自身合成，是细胞膜，细胞器膜和脂蛋白等生物膜的重要成分之一。

检测中长链饱和脂肪酸的含量，一般通过前处理并衍生化为挥发性甲酯，用气相色谱（GC），气相质谱（GC-MS），液相质谱（LC-MS）等测定。以气相色谱为例，简单的介绍一下操作流程。

1.样品提取和衍生

称取0.5g样品，加入到15ml的透明离心管中，加入5ml的石油醚高速振荡1min。置于50℃水浴中超声提取30min，后4000r/min离心10min，转移合并，50℃氮气吹干。加入5ml的正己烷，3ml的CH3OH-KOH，0.5ml/L混匀。60℃烘箱中甲脂化30min，取出4000r/min 离心 10min，取上清液室温氮气浓缩至干用0.5ml正己烷溶解定容，混匀后过 0.22μm 滤膜待测。

2.色谱条件

以N2为载气，流量30ml/min，H2流量30ml/min，空气流量300ml/min，分离比50:1。DB-23色谱柱，30mx0.25mmx0.25um。程序升温，初始温度50℃保持1min，后以25℃/min升到175℃。再以4℃/min升高到230℃，保持10min。氢火焰离子检测器（FID），温度280℃。流量为1.0-1.5ml/min，进样量1ul。

3.标准曲线

使用标准品进行溶解和稀释，梯度稀释成6个不同的浓度。在检测限的范围内，依次进样到气相色谱，测定它们的色谱峰。通过对色谱峰面积进行积分，并结合对应进样的浓度，可以绘制标准曲线，得到回归方程。考查相关系数，回收率，重复性等。

4.样品含量测定和计算

将制备好的样品，进样到气相色谱中，通过保留时间是可以识别出对应的色谱峰。通过对样品的色谱峰面积进行积分，代入到回归方程，可以计算出样品中的中长链饱和脂肪酸含量。