维生素K是一种具有叶绿醌生物活性的维生素，具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物，它包括了k1，k2，k3，k4等几种形式。其中，k1，k2是天然存在的，是脂溶性维生素。维生素k的性质是比较稳定，耐热，耐酸。但在光下敏感，容易被紫外线分解。维生素k1和k2不溶于水，但溶于甲醇，丙酮，苯，石油醚，氯仿等有机溶剂。而维生素k3和k4是水溶性的，溶于四氯化碳，氯仿，乙醇等。含维生素k1比较高的蔬菜和水果有菠菜，香菜，莴苣，藕，西红柿，猕猴桃，蓝莓等，另外在蛋黄和大豆油中也有发现。

科研实验室检测样品中的维生素k含量，一般会用到高效液相色谱（HPLC）法、液相色谱-质谱联用（LC-MS）法、荧光检测法，酶联免疫吸附（ELISA）法等

以HPLC测维生素K1为例，简单的介绍一下检测流程。它的原理：样品中的维生素K1经有机溶剂提取后，经失活的磷酸盐处理过的氧化铝色谱柱进行净化，再用液相色谱法将维生素K1分离，测定色谱峰，根据标准曲线，计算样品中的维生素k1的含量。

色谱条件：C18的色谱柱，比如250mm长，4.6mm内径，5um粒径，柱温20℃；以乙酸水和甲醇为流动相，流速为0.5-1ml/min。进样量5-10ul，紫外检测器，波长254nm等。仅供参考，如需测试，需要重新验证或开发。

标准曲线：使用维生素k1的标准品，用甲醇进行溶解，成倍的，梯度稀释5-7个点，在检测器的线性范围内。根据色谱条件，测出各个浓度点的色谱峰。对色谱峰面积进行积分，对应标准溶液的浓度，在坐标轴上描点绘制标准曲线，得到回归方程，相关系数r2＞0.999。

样品测定：将处理好的样品，或进行必要的稀释，进样到hplc中，记录色谱峰和数据。对色谱峰面积也进行积分，根据回归方程，可以计算出样品中的维生素k1的含量。