植物甾醇酯一般是由植物甾醇和脂肪酸，通过酯化反应而形成的。主要的甾醇酯有β-谷甾醇酯，豆甾醇酯，油菜甾醇酯。甾醇酯能够在人体内转化为甾醇和脂肪酸，具备了甾醇和脂肪酸的两大生理功能。化学式为C29H50O，植物甾醇酯具有一定的抗氧化性，可以帮助中和自由基，降低氧化应激对人体的伤害。一般是通过植物油经过皂化，萃取，结晶等工艺提取，可以作为化学工业或药物合成方面的原料和中间体。植物甾醇酯是一种脂溶性化合物，植物甾醇酯的油溶性远高于植物甾醇。

检测植物甾醇酯含量的方法，有高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱（GC）法、气相色谱-质谱（GC-MS）法，薄层色谱法等。

1.高效液相色谱（HPLC）法

将含有植物甾醇酯的待测样品，加入乙酸乙酯溶剂中，超声处理。用乙酸乙酯定容，可以得到待测的植物甾醇酯。

色谱条件：C18色谱柱，柱温30℃；以乙腈和水为流动相，流速为1.0ml/min；紫外检测器，波长208nm。进样量10ul，仅供参考。

标准曲线：采用标准品，进行稀释。成倍的，梯度的稀释，至少6个点的浓度。确保这个浓度范围，在检测器的有效范围。依据有效的色谱条件，测出色谱峰。对标准品各个浓度点的峰面积进行积分，并结合对应点的浓度，绘制出标准曲线，得到回归方程。相关系数一般都是大于0.999，确保标准曲线是有用的，测出来的数据是可靠的。重复性也是要考虑的，确保测出的数据在特定范围内是稳定的，可信的。

样品测定：根据标准曲线的色谱条件，进样测定色谱峰。正常的，顺利的情况下，对色谱峰进行积分，结合标准曲线，可以计算出样品中的甾醇酯含量。

2.气相色谱（GC）法

使用气相色谱法测甾醇酯含量，需对样品进行预处理。将样品放在乙醇氢氧化钾，水浴，超声，皂化，水解甾醇酯。正庚烷萃取，在水浴中使用吡啶进行衍生化处理。

色谱条件：使用hp-5的高温色谱柱，火焰离子化检测器（FID），载气用氦气或氮气，进样量1-2ul。柱温，初设温度为150℃，以一定的速率升温到300℃，并保持一段时间。检测器一般设置300℃，分离比为10:1，根据实际情况进行调整。

同样，采用标准曲线或内标法测定含量。

此外，还可以使用GC-MS，薄层色谱法测定。