柠檬苦素，其实就是一种有机化合物，能够让味觉感觉很苦。柠檬苦素也叫黄柏内酯，是柑橘果汁饮料中的苦味成分。橙子一般都比较甜，果汁饱满，由于有了柠檬苦素，才让味道稍微有点苦。这是天然的苦味，不要看它苦，但作用可大了。柠檬苦素具有抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等生物活性。

在工业上，它也可以用在食品添加剂、杀虫剂、饲料添加剂等。柠檬苦素化合物是芸香科植物中广泛存在的一种三萜类衍生物，还没成熟的果实中含有比较多，让人吃了很苦，就不去摘了，等成熟了就没那么苦了。柑橘的种子里面柠檬苦素含量是最多的。

检测柠檬酸含量的方法有很多，比如薄层层析法、高效液相法、超高效液相法、液相质谱法、分光光度法等。这里主要是高效液相色谱法。如果要检测柠檬苦素含量，适用于柑橘、葡萄柚、柠檬、橘子、脐橙、柑桔、香橙等水果，参考药典的方法和标准进行检测。

采用高效液相色谱（HPLC）检测柠檬苦素，可以用于定量分析。具有高灵敏度、高准确性、检测时间短、重现性高等特点。采用传统的C18的色谱柱，检测波长为210nm，流速1.0ml/min，柱温25℃，进样量10ul，流动相为甲醇和水。先制作标准曲线，后对样品测定，根据特征信号值，计算出样品中的柠檬苦素含量。

制作标准曲线，是需要标准品的。使用甲醇对标准品进行定容，至少6个点的梯度浓度稀释，上机检测获取峰值和封面积。根据标准曲线，计算出回归方程、相关系数、线性范围、检出限、定量限等。