赖氨酸是一种碱性的，必需氨基酸之一。必须从食物中补充，主要存在于动物性食物和豆类中。此外，杏仁、榛子、花生仁、南瓜子仁等坚果中赖氨酸含量也比较多。它能够促进人体生长发育，增强免疫力，促进脂肪氧化和营养吸收，参与能量代谢和蛋白质合成等。按光学活性来说，赖氨酸有L型、D型、DL型三种构型，只有L型才能被生物体利用。

检测方法：高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱（GC）法、茚三酮比色法等。

1.高效液相色谱（HPLC）法

色谱条件一般是根据不同的实验需求，进行必要的验证或进行调整。比如采用C18的色谱柱，以甲醇和0.1%TEA溶液为流动相，流速1.0ml/min，紫外检测器，波长为326nm，进样量10-20uL。通过调节流动相的组成比例和pH值，优化分离和峰形。

赖氨酸含量测定，可以对样品进行衍生化处理。在碱性的条件下，赖氨酸的氨基可与2,4-二硝基氯苯反应生成二硝基苯赖氨酸衍生物。通过色谱条件，对样品进行处理，并在HPLC测定色谱峰。首先，要对标准品进行梯度稀释，至少6个点，在同样的色谱条件下测定色谱峰。以色谱峰面积为纵坐标，对应标准品浓度为横坐标，绘制标准曲线，计算回归方程和回收率。相关吸收R2＞0.999。根据公式，计算出样品中赖氨酸的含量。

2.茚三酮比色法

赖氨酸和茚三酮在弱酸条件下，进行适当的加热，可以生成紫红色的物质。而且，这个颜色和赖氨酸的含量是呈一定的关系的。

配制不同浓度的赖氨酸溶液 , 加入 1.0mLpH为 6.0 的醋酸盐缓冲溶液和 1.0mL茚三酮试剂 ,水浴加热 15min, 冷却 10min后定容, 在 570nm处测定其吸光度 , 浓度和吸光度关系曲线。准确量取 2.0mL赖氨酸溶液, 加入一定量的缓冲溶液和茚三酮试剂, 水浴加热, 冷却后定容至 25mL, 在 570nm处测定其吸光度。根据标准曲线的回归方程和样品的吸光度，可以计算出样品中的赖氨酸含量。一般情况下，样品测定以空白试剂为对照，重复三次，求取平均值。