缬氨酸，又称2-氨基-3-甲基丁酸，是人体必需的8种氨基酸之一。它能够促进身体生长，修复组织，调节血糖，提供能量。在水中溶解，而不溶于乙醇。可以采用化学合成和微生物发酵的方法获得缬氨酸，食物中主要有禽类、花生、芝麻籽、香菇、大豆等。缬氨酸在体内作用的时候，一般是和异亮氨酸及亮氨酸一起参与活动。缬氨酸有两种立体异构体，D-缬氨酸和L-缬氨酸，他们的化学结构几乎是相同，但是他们的立体构型是互为镜像的。其中，D-缬氨酸在自然界中较为罕见，L-缬氨酸却广泛的存在生物体内。

L-缬氨酸测定含量，主要采用高效液相色谱（HPLC）法、比色法，仅供参考。

1.色谱条件

采用C18的色谱柱，250mmx4.6mm，粒径5um。柱温25℃。流动相为0.01mol/L磷酸二氢钠溶液（pH=3.0）-乙腈，流速1.0mL/min。紫外检测器，波长214nm。进样量10uL。

2.样品处理

将样品粉碎称为粉末，并称取2-5mg，加入10mL的甲醇溶解，过滤。

3.标准曲线

将L-缬氨酸标准品进行梯度稀释，至少6个点。以上述的色谱条件，进样到HPLC中，在软件中记录色谱峰和数据。根据实际情况，对设备参数进行调整，从而达到最佳的色谱峰效果。以色谱峰面积为纵坐标，对应的L-缬氨酸的标准溶液浓度为横坐标，制作标准曲线，计算回归方程和回收率。

4.样品进样和计算

有的时候，样品并不是直接测定的，需要进行适当的稀释，让色谱峰在软件展示70-80%的范围。参考上述的色谱条件，进样测定，记录色谱峰和数据。操作是比较容易的，要能做到完美，是需要下功夫的。根据测定样品的色谱峰面积，以及标准曲线的回归方程，可以计算出样品中的L-缬氨酸的含量。同时，还要考虑回收率和稀释倍数，从而获得准确的含量。