角烯鲨是一种多不饱和烃类，还有6个异戊二烯双键，属于萜类化合物，化学式为C30H50。角鲨烯广泛存在于动植物及微生物体内，比如橄榄油和米糠油。不溶于水，难溶于甲醇、乙醇和冰醋酸，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、四氯化碳等有机溶剂。角鲨烯是一种独特的活性营养素，具有很多种生理作用，如提高体内的超氧化物歧化酶活性、增强机体免疫能力。

检测角烯鲨含量的方法有多种，其中包括气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、质谱法（MS）等。

1.气相色谱法（GC）

根据GB/T43732-2024《动植物中角烯鲨含量的测定》国家标准，非油脂类样品需经过水解、乙醚-石油醚混合溶液提取、皂化和甲酯化等步骤，油脂类样品则直接进行皂化和甲酯化处理。处理后的样品，用正己烷萃取。最后，用气相色谱法测定角烯鲨的含量。在检测的过程中，通过将角烯鲨标准品进行梯度稀释，检测出来的色谱峰。根据色谱峰面积和对应浓度之间的关系，绘制标准曲线，计算回归方程。根据对样品的测定色谱峰和回归方程，可以计算出样品中的角烯鲨含量。这个过程，对气相色谱条件进行调整是比较关键的，决定了是否有效分离出来，并准确的测定结果。

2.高效液相色谱法（HPLC）

这是一种常规的检测方法，利用样品中各组分在固定相和流动相之间的分配系数差异，实现角鲨烯的分离和检测。采用适当的色谱柱和流动相，将角烯鲨从样品中分离出来，并在检测器对应波长下测定，在电脑软件中记录色谱峰和数据。如果有现成的方法，可以直接来验证。如果没有，需要对色谱条件进行确认。也就是要考虑色谱柱、柱温、流动相配比、流速、进样量、检测器类型、波长等，通过最优化的设计组合，确定最佳的分离和检测效果。同样的方法，采用标准品梯度稀释，至少6个点，上机测定色谱峰数据。根据色谱峰面积和对应标准溶液的浓度，可以绘制出标准曲线，计算回归方程和回收率。

对样品进行提取和处理，是非常关键的。有的时候，如果操作方法不恰当，就是色谱检测很准确，但和实际情况也是有差距的。对样品进行测定，根据测定出来的色谱峰面积，结合回归方程，可以计算出样品中的角烯鲨含量。要考虑回收率和稀释倍数。

3.质谱法（MS）

质谱并不一定是单独的质谱，它通常情况下，是和高效液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）结合起来使用的。利用了色谱仪的高效分离功能，和质谱的高分辨率的特点，从而实现对角烯鲨的定性和定量分析。通过质谱仪检测角鲨烯的特征碎片离子，可以准确识别并定量角鲨烯。