蔗糖是一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过α-1,2-葡萄糖苷键连接组成的双糖。分子式为C12H22O11，属于二醛糖类。广泛的存在植物叶、花、茎、种子及果实中，尤其是蔗糖和甜菜。蔗糖是一种重要的能量来源，当人摄入蔗糖后，在消化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。其中，果糖可以转化为葡萄糖。葡萄糖能够为细胞提供能量，参与糖酵解的代谢。味甜，可以做成白砂糖、绵砂糖、冰糖等。在食品、医药和保健品等领域具有广泛应用。

检测植物中蔗糖含量的方法有多种，其中有间二苯酚比色法、蒽酮法、高效液相色谱（HPLC）法等。

1.间苯二酚法

蔗糖在酸性的条件下会发生水解，生成葡萄糖和果糖。其中，果糖能够和间苯二酚发生有色物质。产物在波长为480nm的地方具有特征吸收峰，通过测定吸光度值的变化，来定量测定果糖的含量。根据标准曲线，可以计算出样品中蔗糖的含量。在标准曲线的制定过程中，果糖标准品会被稀释成6个梯度浓度（如将10 mg/mL果糖标准液使用蒸馏水稀释至1.0、0.8、0.6、0.4、0.2、0.1 mg/mL即为标准稀释液），并与间苯二酚和盐酸反应。以蔗糖浓度为横坐标，以吸光度值为纵坐标，制作标准曲线，计算回归方程。

2.蒽酮法

蔗糖是双塘，在浓硫酸的作用下脱水，生成糠醛或羟甲基糠醛。当蔗糖遇到浓硫酸时，糖苷键会发生断裂，导致蔗糖分解为葡萄糖和果糖。这一过程中，果糖部分在浓硫酸的作用下进一步脱水，形成糠醛。其实，糠醛是果糖产生的。而糠醛和蒽酮试剂发生反应，会形成蓝绿色的糠醛衍生物，颜色深浅和蔗糖浓度是呈一定的线性关系的。

在波长为620nm处具有强的吸收峰，可以通过分光光度计测定吸光度值。显色反应和反应温度、加热时间、水和硫酸的比例有关，通过控制反应的参数，达到对应的显色效果。比如，加样冷却后，放在沸水煮10min，取出流水冷却10min，在620nm处测OD值。同样的，需要制作标准曲线，计算回归方程，根据测定样品的吸光度值，测定样品中的含糖量。再通过水解前后的糖含量差值计算出蔗糖含量。

HPLC是一种更精确的分析方法，这种方法需要使用特定的色谱条件（色谱柱、检测器、梯度流动相、柱温、进样量、流速等参数）。通过测定的色谱峰和标准品浓度，制作标准曲线，并根据测定样品的峰面积，来计算蔗糖的含量。这种方法适用于对蔗糖含量有精确要求的场合。