乙酸是一种有机一元酸，也叫醋酸。是一种有机化合物，有刺激性气味。乙酸在自然界中广泛存在，比如水果和植物中。在动物的组织内、血液中也有乙酸存在，不过它是以游离状态的。当然，很多微生物在发酵的时候，也会将有机物转变为乙酸。在细胞内，乙酸的浓度是被控制在较低的范围内，避免酸性过高对细胞造成破坏。当水果发生腐败的时候，醋酸也就自然生成了。因此，当植物发生腐败的时候，就有刺激性味道出来，是藏不住的。

乙酸的制备方法有人工合成和细菌发酵两种。在氧气充足的条件下，醋杆菌细菌能够从含有乙醇的食物中产生乙酸。比如，我们常见的苹果酒、葡萄酒等，就是在苹果、葡萄、麦芽、马铃薯等捣碎后发酵而成的。在工业生成过程中，乙酸的用量很大，用途很广。但也有危险性存在，比如避免发生静电作用，不能和氧化剂接触等。

由于乙酸是一种刺激性的挥发性有机化合物，检测含量的方法一般会推荐用气相色谱法，当然也并非是唯一的方法。对于气相色谱检测样品中的乙酸含量，需要先对气相色谱有充分的了解。

气相色谱的检测，常用的检测器是火焰电离检测器（FID）和热岛检测器（TCD），FID对烃类化合物检测比较灵敏，而TCD则具有通用性，可以检测除了载气外的其他物质。因为乙酸是极性物质，可以选择选择氰乙基-氰丙基硅氧烷作为固定液，此外，改性聚乙二醇的色谱柱也是检测乙酸的一个选择。柱温应高于乙酸的沸点，如果柱温不高，乙酸不能完全气化。进样口的温度应高于柱温30-50℃，检测温度也是比较高的，一般在250～350℃。以氮气作为载气。

同样，对样品进行适当的处理，参考相关操作步骤。进样检测，通过计算目标化合物的峰面积和内标物的峰面积比值，结合标准工作曲线，可以计算出样品中的乙酸含量。如果需要更准确的定性和定量分析，可以使用气相色谱和质谱联用的方法。