什么是支链淀粉呢？这就要从它的结构来说。它的基本单位是葡萄糖，一个支链淀粉可能含有成千上万个葡萄糖残基组成，而且分子中含有很多非还原性的末端，只有一个还原性的末端，因此基本上不具备还原性。支链淀粉中的葡萄糖分子之间是以α-1,4-糖苷键的形式连接起来的。举个例子，如果是直链淀粉是一串糖葫芦的话，支链淀粉就是很多串糖葫芦都扎在一个柱子上，像个树枝一样的结构。

支链淀粉的含量是比较高的，难溶于水。在水中，它会形成比较稳定的胶体，静置的时候也不会出现沉淀。能够和碘作用，产生红紫色的反应。支链淀粉的结构，表现出来很好的抗老化的能力。支链淀粉耐剪切力比较差，在剪切作用下淀粉链会被破坏，变现为粘度下降，保水力减弱。

支链淀粉含量的检测方法有多种，常见的科研检测方法包括酶解法、高效液相色谱法等。这些方法各有优缺点，适用于不同的检测要求。

1. 酶解法

酶解法是利用α-淀粉酶和β-淀粉酶来酶解淀粉，将支链淀粉水解为小分子的糖类。通过测定酶解过程中产生的葡萄糖和麦芽糊精的比例，来计算出样品中所含有的支链淀粉的含量。该方法具有较高的精度和灵敏度，但需要专业的酶试剂和设备，成本较高。

2. 高效液相色谱（HPLC）法

HPLC是检测化合物常用的方法，它主要是利用色谱柱和流动相的作用，将支链淀粉从提取液中分离出来，并通过检测器准确获取信号，根据标准曲线计算出样品中含有的支链淀粉含量。首先是要将淀粉样品水解为葡萄糖和麦芽糊精，利用HPLC对酶解产物进行分离和测定。这种方法具有较高的灵敏度和准确度，但需要有专业的设备和技术人员操作，对试剂和条件要求比较高，适合于高精度检测场合。