植物体内的葡聚糖是由多个葡萄糖残基以β-1,3-糖苷键连接起来的多聚糖化合物，它是真菌细胞壁的主要组成部分。当植物处于逆境条件下或有病的时候，它的体内就会产生大量的β-1,3-葡聚糖酶，将多聚糖水解成糊精或寡聚糖，从而导致细胞壁破裂，真菌细胞逐渐凋亡，在一定程度上抑制了真菌对植物的侵染能力。β-1,3-葡聚糖酶能够作用于葡聚糖的β-1,3-糖苷键，产生还原性末端。因此，利用3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂测定生成还原糖的量，可以用来表示β-1,3-葡聚糖酶活性。

检测酶活就要用到标准曲线，吸取1mg/ml的葡萄糖标准溶液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8ml，依次加入25ml的具塞刻度试管中，加入DNS显色剂3ml，沸水浴5min，冷却后加入蒸馏水20ml混匀，在分光光度计的520nm的波长处测定吸光度值。根据浓度和吸光度值之间的关系，制作处对应的标曲曲线。

有了标准曲线，就要测样品了。测样品的吸光度值，结合标准曲线就能计算出样品中的酶活。那么，现在要做的就是对样品进行处理。比如，称取植物样品，在研钵中，加入提取缓冲液，在冰浴的条件下研磨。然后在4℃，高速离心30min，收集上清液，在低温的条件下进行保存备用。

现在，要测酶活了。酶活就是测定酶的作用能力，我们可以用两个反应试管，分别加入底物100ul0.4%的昆布多糖溶液。其中，向一支试管中加入100uL酶液，向另外一支试管中加入100ul煮沸5min后的酶液做对照。同时在37℃的条件下保温40min，保温后分别加入1.8ml的蒸馏水和1.5ml的DNS试剂，最后在沸水浴中加热3min。再用蒸馏水将显色的反应液稀释至24mL，混匀。混合液在分光光度计的540nm的波长处测定吸光度值，可以多次几次求取平均值。