花色苷是花色素和糖以糖苷键的方式结合而成的一种化合物，它存在于植物的花、茎、叶、果实和根部的细胞液中。有了花色苷的存在，能够让植物呈现不同的颜色，比如红色、紫色、紫红色或兰色等。花色苷是一种类黄酮，能够清除自由基，保护视力，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。花青素也是一种花色苷，只是它不含有糖基，它是一种水溶性的色素，可以随着细胞酸碱度而发生颜色的变化。

检测植物组织中的花色苷含量，一般可以用到pH示差法、高效液相色谱（HPLC）法和质谱（MS）法。

1.pH示差法

用这种方法检测花色苷含量，就先准备缓冲液，第一、pH1.0的缓冲液，1.86g的氯化钾，加980mL的蒸馏水，用盐酸调节pH到1.0,定容1000mL。第二、pH4.5缓冲液，用32.81g的无水醋酸钠，加980mL的蒸馏水，用盐酸调pH值到4.5，定容至1000mL。

下面就要进行检测了，用pH1.0，pH4.5的缓冲液，将样品中的花色苷稀释一定的倍数，平衡15min。然后，分别让这2个不同的pH的溶液，在可见分光光度计的510nm和700nm的波长处，测定吸光度，以蒸馏水为空白对照。测定的吸光度A=（A510-A700）pH1.0-（A510-A700）pH4.5，花色苷的浓度就是检测的吸光度Ax稀释倍数x矢车菊-3-葡萄糖苷的分子量x消光系数。

2.液相色谱质谱（LC-MS）法

样品处理：将待测的花色苷样品进行处理，粉碎成粉末后，加入适量的甲醇或乙醇进行提取，在离心机上分离，并收集上清液备用。

LC-MS检测：将上清液进样到HPLC进行分离，以梯度洗脱的方法。通过分离后的花色苷，在质谱检测器中，获得分子量和结构，可以更准确、更灵敏的检测出花色苷的含量。这种方法，需要昂贵的检测设备和成熟的技术人员，才能有效的完成检测。