β-葡萄糖苷酶又称为β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶，它属于纤维素酶类，是纤维素分解酶系中的重要组成部分。在纤维素分解的过程中，能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖键，释放出β-D-葡萄糖。它广泛的存在于植物、动物、微生物细胞内，在饲料、食品、医药和生物燃料等领域都具有广泛的应用前景。

检测β-葡萄糖苷酶活性，一般采用分光光度法。在实验室操作的时候，也有用现成的生化检测试剂盒。这里介绍一下水杨苷水解法，它的主要原理是：β-葡萄糖苷酶可将纤维二糖（水杨苷为以葡萄糖苷键连接的纤维二糖）水解成葡萄糖分子。因此，以水杨苷（又称水杨素，Salicin）为底物，利用3,5-二硝基水杨酸（DNS）法测定β-葡萄糖苷酶催化其水解形成的还原糖的量，可以测定该酶的催化活性。

检测试剂：50 mmol/L、pH 5.5醋酸钠缓冲液、提取缓冲液、50 mmol/L、pH 4.5柠檬酸缓冲液、1%水杨苷溶液、3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂。

检测设备：恒温水浴锅、分光光度计、电子天平、试管、移液器、具塞刻度试管、容量瓶、烧杯等。

测定过程：取1.5 mL 0.5%水杨苷溶液和0.5 mL酶提取液于25 mL具塞刻度试管中，在37 ℃水浴中保温1 h。取出后，立即向试管中加入1.5 mL DNS试剂以终止酶促反应，充分摇匀。然后在沸水浴中煮沸5 min，取出冷却后用蒸馏水稀释至25 mL，充分混匀，在波长540 nm处测定显色液的吸光度值。

计算结果：根据吸光度值和标准曲线计算β-葡萄糖苷酶活性。