麦芽糖是由两个葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖，具有α-和β-两种异构体。它具有热稳定性，不易发生美拉德反应，在医药和食品工业中有广泛应用。检测麦芽糖含量的方法包括斐林试剂法、高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和酶法等。斐林试剂法通过生成砖红色氧化亚铜沉淀来测定还原糖含量，但不够精确。HPLC法通过色谱柱和流动相分离麦芽糖，具有高灵敏度和准确性。GC法需将麦芽糖衍生化为挥发性化合物，再通过毛细管柱和检测器测定。酶法利用麦芽糖酶将麦芽糖水解为葡萄糖，间接测定麦芽糖含量，特异性强但可能受其他成分干扰。
麦芽糖是由两个葡萄糖，经过α-1,4糖苷键连接而成的二糖。因为C1羟基位置不同，有α-和β-两种异构体。麦芽糖具有热稳定性，加热时不易发生美拉德反应。在pH=3，120℃加热90min，基本不分解。传统的麦芽糖具有排毒养颜，润肺去燥，补脾柔肝的作用，在医药和食品工业领域，也具有较广泛的应用。
检测样品中的麦芽糖含量，科研方法有多种，比如斐林试剂法、高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱（GC）法、酶法等。
1.斐林试剂法
斐林试剂和麦芽糖在加热的情况下会发生反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。斐林试剂是由氢氧化钠和硫酸铜溶液组成的，当和还原糖发生反应的时候，就会产生砖红色的沉淀。根据消耗的试剂量，可以计算出样品中的还原糖含量。但这种方法比较粗略，如果样品中同时存在其他种类的还原糖，滴定反应的过程中，就不能准确评估处麦芽糖的真实含量。
2.高效液相色谱（HPLC）法
HPLC是一种高灵敏度、高分辨率的检测方法，先对样品中的麦芽糖进行提取处理，在色谱柱和流动相（乙腈-水）的作用下，将麦芽糖分离出来，并在检测器（如蒸发光散射、示差折光检测器）中测定色谱峰。通过标准曲线的方法，可以计算出样品中含有麦芽糖的含量。这种方法，适用于复杂样品中的麦芽糖定量分析，具有准确可靠的特点。
3.气相色谱（GC）法
麦芽糖怎么用气相色谱法来测呢，麦芽糖能变成挥发性的吗，这需要将样品进行衍生化，转变为容易检测的化合物，常用的衍生化试剂包括三氟乙酸酐和苯甲酰氯等。衍生是要在特定的温度和时间条件下进行的，确保反应的完全，衍生的彻底。
通过酶解，热水提取或超声波提取的方法，将样品进行浓缩和净化，去除杂质和不必要的东西，过滤形成可以检测的物质。GC的色谱条件，一般选用高分离度的毛细管柱，如聚乙二醇毛细管柱。以氮气或氦气为载气，选择火焰离子化检测器或质谱检测器，实现对麦芽糖含量的准确测定。
4.酶法
这里利用麦芽糖酶的作用，将样品中的麦芽糖水解为葡萄糖，通过测定样品中产生的葡萄糖量，间接的计算出麦芽糖的含量。这种方法特异性比较强，操作也比较方便，但可能受到样品中其他成分的干扰。
除此之外，还有光谱法，核磁共振等方法，实现精准的检测。
