氨基酸是一类两性有机化合物，是生物大分子蛋白质的基本组成单位。化学式为R-CH (NH2)-COOH，R为侧链基团。依据氨基在碳链上的不同位置，可以将氨基酸分为α，β，γ等氨基酸。天然蛋白质的氨酸是α氨基酸，目前共22种。按化学结构来分，有脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、杂环亚氨基酸。按营养学来分，有必需氨基酸、非必需氨基酸。氨基酸在人体内能够合成组织蛋白质、参与生物体功能，变成酸、激素、抗体、肌酸等物质，或转变为碳水化合物和脂肪，也能氧化成二氧化碳和水，产生尿素。

气相色谱（GC）法测氨基酸含量，检测原理：将氨基酸转变为适合于气相色谱分析的衍生物，比如三氯乙酰基二丁酯。将分析物注入到色谱柱的进样口中，在载气的带动下通过色谱柱，分析物分子会受到柱壁或柱中填料的吸附，使得通过柱的速度降低。每一种类型的分子都有自己的通过速率，不同组分的物质会在不同的时间达到柱的末端，从而实现分离。检测器确定每一个组分到达色谱柱的时间，以及每一个组分的含量。通过流出的顺序和保留时间，来确定物质的含量。

检测步骤

1.样品前处理：将样品中的蛋白质水解为氨基酸，并进行必要的纯化和浓缩处理。

2.衍生化处理：为了提高检测的效率，增强氨基酸的分离效果，以及检测的灵敏度，需要对氨基酸进行衍生化处理。比如甲氧基化、甲氨基化等，使得氨基酸转化为具有挥发性的衍生物。

3.气相色谱分析：调节检测器，载气速率，进样口温度，温度速率等参数，将衍生化后的氨基酸样品注入到气相色谱仪中，经过进样系统、分离系统和检测系统，进行定量测定，并记录色谱图和数据。

4.标准曲线：将标准样品配制成不同浓度的标准系列，然后在与欲测组分相同的色谱条件下进行等体积准确量进样，测量各峰的峰面积或峰高，并用峰面积对样品浓度绘制标准工作曲线，计算回归方程。根据测定样品中色谱峰面积，计算样品中氨基酸的含量。