甜蜜素是一种甜味剂，又名环己基氨基磺酸钠。它最早是从植物中提取出来的一种有机化合物，甜度是蔗糖的30-50倍。它广泛的用在食品生产中，比如冰激凌、冰棍、水果罐头、蜜饯、腌制蔬菜以及各类糕点和汤料中。不过，在使用甜蜜素的时候一定要符合有关的规定。在工业生产中，它主要是由氨基磺酸和环己胺及氢氧化钠反应生产。甜蜜素只是在吃的时候，味觉上让人感觉很美好，但没什么营养，就是很甜。

在科研方面，检测样品中的甜蜜素含量，主要采用气相色谱法、液相色谱法、紫外分光光度法、原子吸收法等。

色谱法主要是利用甜蜜素在流动相和固定相之间的分配系数不同，在流动的过程中达到提取分离的目的，以便于进入后端的检测器，更准确的读出响应数值。就气相色谱法来说，它主要是利用甜蜜素标准品色谱峰的位置和保留时间这个特点，来和样品中检测出来的峰位置和保留时间比较，来判断是不是甜蜜素。

如果要对甜蜜素含量测定，现在都是靠标准曲线的方法来计算的。也就是要对甜蜜素标准品稀释不同的梯度，测定已知浓度对应的信号数值，并形成一定的线性关系。就像织成一张网，然后通过样品的检测信号，来判断这个信号在标曲中的位置，从而计算出来甜蜜素的浓度。对于这个检测，是要考虑稳定性和重复性的。